Urkorn og surdeig – hvorfor passer det så godt sammen?
Jeg bruker mye urkorn i min surdeigsbaking – det virker som det passer utrolig godt sammen. Men hvorfor egentlig?
Hva er urkorn?
Som navnet antyder, er urkorn de opprinnelige kornsortene – de første menneskene dyrket. Disse kornsortene har vært brukt i tusenvis av år, og har ikke blitt foredlet eller genmodifisert slik som mange moderne sorter har.
De fleste urkorn stammer fra området vi kaller Den fruktbare halvmåne – et historisk område i Midtøsten som strekker seg fra dagens Israel og Syria til Nord-Irak og Nordvest-Iran. Her ble det trolig dyrket korn som bygg, rug, emmer og einkorn allerede rundt 11 000 år f.Kr.
Hvorfor er det så mye fokus på urkorn i Norge nå?
Interessen for urkorn har økt kraftig de siste årene – og med god grunn:
-
Urkorn inneholder ofte mer smak, flere næringsstoffer og bedre fordøyelighet enn moderne kornsorter.
-
De dyrkes ofte økologisk eller med lavere miljøbelastning.
-
Mange opplever at de tåler bakst med urkorn bedre – særlig ved bruk av surdeig.
Hvorfor passer urkorn og surdeig så godt sammen?
Surdeig er en naturlig og langsom hevemetode som bryter ned tungt fordøyelige stoffer i kornet – og det gjør spesielt stor forskjell når man baker med urkorn. De grove strukturene og sterke smakene i korn som emmer, enkorn og spelt kommer virkelig til sin rett når de får tid til å utvikle seg med surdeig.
Resultatet er brød som:
-
er smakfulle og aromatiske
-
har en mykere gluten
-
er bedre for magen
Kort sagt: Urkorn og surdeig er en perfekt match – både for smak, helse og bærekraft.